科學(xué)界研究發(fā)現，血硒水平的高低與癌的發(fā)生息息相關(guān)，大量的調查資料說(shuō)明，一個(gè)地區食物和土壤中硒含量的高低與癌癥的發(fā)病率有直接關(guān)系。

     生物學(xué)家們經(jīng)過(guò)長(cháng)期的研究發(fā)現：硒對視覺(jué)器官的功能是極為重要的。硒能催化并消除對眼睛有害的自由基物質(zhì)，從而保護眼睛的細胞膜。若人眼長(cháng)期處于缺硒狀態(tài)，就會(huì )影響細胞膜的完整，從而導致視力下降和許多眼疾病如白內障、視網(wǎng)膜病、夜盲癥等的發(fā)生。

     硒是維持心臟正常功能的重要元素，對心臟肌體有保護和修復的作用。人體血硒水平的降低，會(huì )導致體內清除自由基的功能減退，造成有害物質(zhì)沉積增多，血壓升高、血管壁變厚、血管彈性降低、血流速度變慢，送氧功能下降，從而誘發(fā)心腦血管疾病的發(fā)病率升高，然而科學(xué)補硒對預防心腦血管疾病、高血壓、動(dòng)脈硬化等都有較好的作用。

    體內缺硒的人易被肝炎病毒傳染。此外，體內長(cháng)期缺硒的肝炎患者轉化為肝癌病人的危險是其它人群的202倍，特別值得一提的是：硒可以使肝炎病人的病情好轉，使肝炎病人發(fā)生癌癥的比例大大降低 。

     硒是構成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的活性成分，它能防止胰島β細胞氧化破壞，使其功能正常，促進(jìn)糖份代謝、降低血糖和尿糖。醫生通過(guò)讓糖尿病人定量服硒，可以起到保護和恢復胰島功能的作用，有利于改善糖尿病的癥狀，降低尿中的葡萄糖和血紅蛋白水平。所以，有人稱(chēng)硒是微量元素中的“胰島素”。

      硒與金屬的結合力很強，能抵抗鎘對腎、生殖腺和中樞神經(jīng)的毒害。硒與體內的汞、錫、鉈、鉛等重金屬結合，形成金屬硒蛋白復合而解毒、排毒。因此經(jīng)常接觸有毒有害工作的人群，尤其需要注意補硒。另外，在工作環(huán)境中或生活中，經(jīng)常接觸電視、電腦、手機等輻射干擾的人，要補硒，因為補硒可以保護造血系統，最大限制地減少輻射傷害。

     科學(xué)證實(shí)：正是由于"硒"的高抗氧化作用，適量補充能起到防止器官老化與病變，延緩衰老，增強免疫，抵御疾病，抵抗有毒害重金屬，減輕放化療副作用，防癌抗癌。

      人體攝入硒的途徑，主要有兩種：一是藥補，市面上不少保健藥都有補硒的作用。二是食補，食補的途徑很多了，從米到蔬菜到水果到茶門(mén)類(lèi)非常之多，另外，除了植物轉化法外，通過(guò)食用富硒的動(dòng)物產(chǎn)品，也能達到補硒的效果。

     隨著(zhù)現代生活節奏的加快，人們生活壓力的加大，人的身體長(cháng)期處于“亞健康”狀態(tài)。專(zhuān)家建議人體攝入硒標準應以每日240-260微克最為合適，就這個(gè)數字看單靠農產(chǎn)品本身的含硒量遠遠不能滿(mǎn)足人體需要。中國營(yíng)養學(xué)會(huì )對我國13個(gè)省市做過(guò)一項調查表明，成人日平均硒攝入量為26-32微克，離中國營(yíng)養學(xué)會(huì )推薦的最低限度50微克相距甚遠。一般植物性食品含硒量比較低，因此，開(kāi)發(fā)經(jīng)濟、方便，適合長(cháng)期食用的富硒食品已經(jīng)勢在必行。富硒大米、富硒玉米粉、富硒青椒、富硒蘋(píng)果、富硒平菇、富硒西紅柿......越來(lái)越多“富硒”牌糧食、蔬菜、水果等農產(chǎn)品悄然現市。