水培蔬菜，顧名思義就是蔬菜并不種植在土壤中，而是栽種在一層層配有營(yíng)養液的培育床里。水培蔬菜的特色在于通過(guò)流水技術(shù)，把營(yíng)養液植入清潔的水中對農作物進(jìn)行灌溉，讓蔬菜在潔凈的環(huán)境里生長(cháng)，無(wú)需打藥，不用化肥，這避免了農藥、化肥對生存環(huán)境的污染，因此生產(chǎn)出來(lái)的都是優(yōu)質(zhì)安全的無(wú)公害蔬菜。另外，工廠(chǎng)化種植的水培蔬菜基本實(shí)現自動(dòng)化、批量化培育生產(chǎn)，占地小、效益高，大大降低了人工成本。同時(shí)，水培蔬菜具有生長(cháng)周期短，上市早的特點(diǎn)。此外，在管道中栽培的蔬菜不僅體內的纖維累積少，營(yíng)養價(jià)值豐富，而且由于水培系統離地面較高，杜絕了土壤病蟲(chóng)侵染，也杜絕了土壤原有重金屬和其它污染物的污染。

       水培蔬菜中一茬葉菜從種植到收獲只需15-20天左右。因為生產(chǎn)周期比正常大棚蔬菜的周期要短，而且產(chǎn)量穩定，可以常年不間斷生產(chǎn)，因此年畝產(chǎn)可達5萬(wàn)斤，空心菜的產(chǎn)量甚至可達8萬(wàn)斤，效益可以說(shuō)是非常的可觀(guān)。

       截止2016年，中國水培蔬菜種植面積為14.21千傾，占比全國蔬菜種植面積的0.55%，年產(chǎn)量達到879.24萬(wàn)噸，占比全國蔬菜產(chǎn)量的1.11%，年消費量達到1257.8萬(wàn)噸，進(jìn)口蔬菜中有相當份額屬于水培蔬菜，2016年市場(chǎng)規模達到351.87億元。

       在市場(chǎng)綠色消費需求的拉動(dòng)下，預計到2022年，中國水培蔬菜的產(chǎn)量將達到1099.43萬(wàn)噸，市場(chǎng)規模達到433.21億元。

       目前水培蔬菜種植產(chǎn)業(yè)在國內仍屬于起步階段，水培蔬菜的種植發(fā)展也僅限北京、上海、天津、廣東、深圳等少數城市，售價(jià)基本在10元-20元/斤。即便如此高的售價(jià)，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的水培蔬菜也不能滿(mǎn)足市民對綠色蔬菜日漸增長(cháng)的購買(mǎi)需求。由于可見(jiàn)水培蔬菜行業(yè)具有很好經(jīng)濟效益，是一個(gè)巨大“藍海”。

一、上游行業(yè)影響及風(fēng)險分析

       水培蔬菜行業(yè)上游： 溫室大棚、水培設施材料、水培專(zhuān)用肥料、種子、育苗基質(zhì)等等。

       我國設施農業(yè)起步較晚，但發(fā)展較快。目前世界塑料大棚和溫室面積約36.576萬(wàn)公頃，而我國面積最大，我國塑料大棚和溫室的建設面積已經(jīng)從20世紀90年代初的40多公頃發(fā)展到現在近15.67萬(wàn)公頃，占世界42.8%。設施農業(yè)同普通農業(yè)相比，產(chǎn)業(yè)化程度高，效益好，接受新技術(shù)的能力強。我國現有大型溫室面積約200公頃，其中我國自行設計建造的約有50多公頃，從荷蘭、日本、美國、以色列等國引進(jìn)的約140公頃(包括1995年引進(jìn)的溫室)。在已確切統計的73公頃引進(jìn)溫室中，大多數為大型連棟溫室，是近十幾年出現并得到迅速發(fā)展的一種溫室形式。其中大型的連棟塑料溫室約占2/3以上，其余為玻璃溫室。建設在南方的大型溫室以生產(chǎn)花卉為主，北方的則以栽培蔬菜為主，少部分溫室用于栽培苗木。

1.玻璃溫室

       玻璃溫室是以透明玻璃為覆蓋材料的溫室，透光率一般為60%-70%。這類(lèi)溫室的骨架為鍍鋅鋼管，門(mén)窗框架、屋脊為鋁合金輕型鋼材。玻璃溫室在設施栽培中，是使用壽命最長(cháng)的一種結構類(lèi)型，但從引進(jìn)溫室使用情況來(lái)看，由于在我國氣候適應性較差，成本較高，安裝維護不方便，大部分經(jīng)營(yíng)虧損，經(jīng)濟效益差。在我國通常只有在晚秋和冬春季節用來(lái)栽培花卉、蔬菜育苗及農業(yè)科研上的作物種植和觀(guān)賞示范，因此，玻璃溫室在我國發(fā)展得很慢。玻璃溫室包括單坡面玻璃溫室、雙坡面玻璃溫室。

2.塑料棚溫室

       塑料大棚又稱(chēng)塑料棚溫室，是我國南方地區主要的園藝設施類(lèi)型。塑料大棚是以塑料薄膜為覆蓋材料，以竹、木、水泥與鋼筋混合柱（近年來(lái)又發(fā)展了鍍鋅鋼管支架和金屬線(xiàn)材焊接支架）為骨架材料的不加溫單跨拱屋面溫室。塑料大棚的主要作用是冬季保溫、夏季遮陽(yáng)，用于冬季茄果類(lèi)、瓜類(lèi)等喜溫性蔬菜育苗和蔬菜的秋延后、春早熟栽培。由于塑料大棚光照強度較弱，空氣相對濕度過(guò)高，目前為一種季節性栽培設施而被利用。

3.塑料日光溫室

       塑料日光溫室是我國北方地區傳統的溫室，近年來(lái)發(fā)展迅速。與玻璃溫室相比，其重量輕、骨架材料用量少、造價(jià)低、結構件遮光率小、使用壽命長(cháng)、生產(chǎn)效益好、環(huán)境調控能力基本上可達到玻璃溫室的同等水平，所以，在全世界范圍內用戶(hù)接受能力遠遠高出玻璃溫室，幾乎成了現代溫室發(fā)展的主流。但是由于塑料薄膜透光性低于玻璃，這種溫室存在春冬季采光不足，室內空氣污染，夏季后墻擋風(fēng)，溫度過(guò)高的缺點(diǎn)，與現代化溫室相比，環(huán)境調控能力和土地生產(chǎn)力水平都比較低。

4.活動(dòng)屋面溫室

       活動(dòng)屋面溫室是20世紀90年代中期發(fā)展起來(lái)的一種栽培設施，在氣候溫和、無(wú)雪的地區使用較多。這種溫室屋面采用高強度塑料薄膜或遮陽(yáng)網(wǎng)，配自動(dòng)控制拉幕系統，能根據室外條件的變化適時(shí)啟動(dòng)拉幕系統，以達到充分利用自然能源、降低成本、提高效益的目的?；顒?dòng)屋面溫室包括單層活動(dòng)屋面遮蔭棚、單層活動(dòng)屋面溫室和兩者兼顧的雙層活動(dòng)屋面溫室。

二、下游行業(yè)風(fēng)險分析及提示

       培蔬菜行業(yè)下游：蔬菜銷(xiāo)售、旅游度假、科普教育、養生養老、餐飲。

       目前有95%以上城市家庭選擇消費不同類(lèi)型的綠色健康食品，花錢(qián)買(mǎi)健康已逐步成為消費習慣，在全球范圍掀起的回歸自然的綠色浪潮中，安全健康食品正成為市場(chǎng)的焦點(diǎn)，近來(lái)一次次食品安全事件的發(fā)生，將有機食品、綠色食品、無(wú)公害食品推到風(fēng)口浪尖！關(guān)注食品安全就是關(guān)心身體健康！

       空中番茄家庭農場(chǎng)觀(guān)賞蔬菜陽(yáng)臺小菜園陽(yáng)臺種植蔬菜瓜果

       城市家庭農場(chǎng)是真實(shí)的現實(shí)版農場(chǎng)，區別于虛幻的網(wǎng)絡(luò )QQ農場(chǎng)、開(kāi)心農場(chǎng)，從蔬菜種子的播下、出土、間苗、移栽、施肥、開(kāi)花、結果、收獲等都是真實(shí)的，把壽光華浚樓宇蔬菜園藝工程有限公司提供的空中小菜園、空中番茄搬回家就能輕輕松松的在自家陽(yáng)臺、露臺、屋頂、樓頂、庭院種植蔬菜瓜果，即使是從來(lái)沒(méi)有農業(yè)生產(chǎn)經(jīng)驗的城里人在家中也能體驗農耕、收獲的樂(lè )趣了。

       樓宇蔬菜園藝將那些高樓大廈里的陽(yáng)臺與現代農業(yè)生產(chǎn)科技的有機結合,創(chuàng )造了現代都市的美麗,在令人沉悶窒息的混凝土森林里劃出一道道綠色亮麗的風(fēng)景線(xiàn),裝飾出一個(gè)個(gè)自然、生態(tài)、環(huán)保、綠色的美麗空間！

       在自己家里所種出的瓜果蔬菜無(wú)農藥無(wú)病害，是純天然有機綠色的蔬菜。家庭農場(chǎng)是孩子的植物課堂、老人的休閑處所、男人的健身場(chǎng)地、主婦的新鮮菜園。

       家庭農場(chǎng)播下的是樂(lè )趣，收獲的是健康！

       芽苗菜是各種谷類(lèi)、豆類(lèi)、樹(shù)類(lèi)的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱(chēng)“活體蔬菜”。目前市場(chǎng)上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、松柳、芽球菊苣、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個(gè)品種。

       隨著(zhù)人們生活水平的提高和飲食習慣的改變，綠色食品普遍受到人們的喜愛(ài)，人們已不僅僅滿(mǎn)足于蔬菜的供應數量，而且更關(guān)注蔬菜的外觀(guān)、品質(zhì)及食用安全性等質(zhì)量指標。芽苗菜作為富含營(yíng)養、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染的保健綠色食品而受到廣大消費者青睞。因此，芽苗菜已成為一類(lèi)很有發(fā)展前途的新興蔬菜產(chǎn)業(yè)。

       種植芽苗菜經(jīng)濟效益十分可觀(guān)，據測算目前種植1平方米芽苗菜相當于種植一畝地的普通蔬菜，甚至更多。而且技術(shù)性能優(yōu)勢：可不分季節種植，生育期較短，效益高，技術(shù)操作簡(jiǎn)便易行，只要掌握好生長(cháng)所需的溫度、濕度、光照，可以天天下種，天天上市。香椿樹(shù)嫩芽俗稱(chēng)"香椿頭”，為我國特有的、具有天然香味的木本蔬菜，因其含有獨特的芳香味揮發(fā)油，不僅口感香脆多汁，而且營(yíng)養和藥用價(jià)值也很高。據測定，香椿芽中蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、維生素c、胡蘿卜素的含量是其他蔬菜不能相比的。因此，民間古有"食用香椿，不染雜病”之說(shuō)。我國未來(lái)的蔬菜業(yè)正在向營(yíng)養型和保健型轉化。香椿芽作為一種名、稀、特、藥食兼用的新型蔬菜，備受人們青睞。因此，利用設施進(jìn)行反季節栽培的香椿芽將成為俏銷(xiāo)商品，其經(jīng)濟效益和社會(huì )效益十分顯著(zhù)。

三、關(guān)聯(lián)行業(yè)風(fēng)險分析及提示

       1.水培營(yíng)養液是根據蔬菜自然生長(cháng)狀態(tài)下對養分的需求規律，利用一些化學(xué)肥料進(jìn)行精確配制而成的，它與土壤里的有效養分的組成沒(méi)有任何本質(zhì)的區別，土壤中大多數的養分也必須經(jīng)過(guò)微生物的轉化或其他化學(xué)轉化的過(guò)程形成離子的形態(tài)才能被蔬菜吸收的。

       2.人工配制的營(yíng)養液更符合蔬菜生長(cháng)的養分需求，能更精確、更合理、更有效地為蔬菜的生長(cháng)提供養分。不管是土壤種植的還是水培的，蔬菜都是吸收同樣的化學(xué)離子作為養分，即使是有機肥也是要轉化成離子形態(tài)才能被蔬菜吸收的。

       3.水培蔬菜沒(méi)有農藥污染和土壤中重金屬污染的問(wèn)題，可以說(shuō)，水培更加容易實(shí)現蔬菜生產(chǎn)的無(wú)公害化，產(chǎn)品更加安全。

       4.有些不明科學(xué)道理者對水培蔬菜食用安全性的擔心來(lái)源于對蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量過(guò)高的擔心。實(shí)際上，蔬菜中對人體有害的是亞硝酸鹽而不是硝酸鹽。

       5.蔬菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量受很多因素的影響，在自然界中，硝酸鹽必須在還原的條件下才能通過(guò)微生物作用形成亞硝酸鹽，由于水培的營(yíng)養液是不斷循環(huán)流動(dòng)的，因此，營(yíng)養液中的溶解氧含量始終處于一個(gè)較高的水平，也就是說(shuō)營(yíng)養液中的氧化還原電位較高，根本不存在把硝酸鹽還原為亞硝酸鹽的途徑，最終的結果就是水培蔬菜的亞硝酸鹽含量極低。

       水培栽培方式不用天然土壤栽培作物，而是用營(yíng)養液通過(guò)一定的栽培設施完成作物栽培過(guò)程。這種營(yíng)養液可以代替天然土壤向作物提供水份、養份、氧氣、溫度等等要素，使作物能正常生長(cháng)并完成其整個(gè)生命周期。技術(shù)的關(guān)鍵當然是營(yíng)養液配方，其次是水培種植所需的特有大棚搭建技術(shù)、育苗技術(shù)等，環(huán)環(huán)相扣，密不可分。
 
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